Vellutata di zucca con croccanti chips di topinambur e patate

Anche se le belle giornate primaverili sono ormai alla porta, e tutto ciò a cui riusciamo a pensare sono piatti freschi, oggi ho pensato di proporre una vellutata creata completamente con ingredienti dell'orto di famiglia.... L'elemento caratterizzante di questo piatto sono queste chips croccanti di topinambur e patate che rompono la cremosità della vellutata! 
Inizialmente l'idea era quella di contrastare il sapore dolce della zucca con una Quenelle di  panna montata salata ai semi di zucca, ma non avendo in casa la panna da montare ho optato per questa crema di panna da cucina.....

Risotto Venere Su Crema Di Castelmagno E Riduzione Di Vino Rosso

Benvenuti in questo mio angolo di sfogo, dove posso dare vita a tutto quello che mi frulla in testa.
Per inaugurare "Alchimie tra i fornelli" ho deciso di proporvi questo piatto, tanto semplice quanto d'impatto, che sarà sicuramente gradito agli amanti dei contrasti decisi.
La pietanza si distingue dal classico risotto per l'uso del riso venere, un riso integrale dal caratteristico colore nero che mantiene una consistenza croccante all'esterno mentre all'interno rimane molto morbido, adagiato su una crema al Castelmagno (un tipico formaggio piemontese dal tono deciso), il cui sapore viene spezzato dall'aromatica riduzione di vino rosso.

Ecco una lista degli ingredienti che vi serviranno per comporre il piatto: